26/02/2015

25 Receitas de Peixe.



25 Receitas de Peixe.
Temos falado e tratado da saúde da nossa alma, agora quero apresentar algo diferente algumas receitas de peixe para quem gosta de peixe,pois o nosso corpo também precisa ser tratado, espero que goste e possa tirar proveito.

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01= ACHIGÃ EM TOMATE.

Ingredientes.

Achigã: 10 filetes, tomate (concentrado): 4 dl, cebola: 3, alho: 2 dentes, manteiga: 60 g, aipo: 2 folhas, salsa: 1 ramo, vinho branco: 2 dl, azeite, sal e pimenta-da-Jamaica: q.b.
Preparação.
Unta-se um tabuleiro com a manteiga, espalha-se o aipo, as cebolas, a salsa e os alhos. Temperam-se os filetes com sal, untam-se com azeite e colocam-se em cima.
De seguida polvilham-se com a pimenta, regam-se com o vinho, e leva-se ao forno durante 15 minutos.
Depois, deita-se o concentrado de tomate e volta ao forno para cozer.
02= ACHIGÃ NO SAL.

Ingredientes.

1 Achigã com +-1 kg, 1 kg de Sal.
Preparação.
Ao arranjar o peixe, tire-lhe apenas as tripas (não escamar).
Numa travessa de ir ao forno (pirex ou barro..onde caiba o peixe), preencher o fundo do recipiente com sal (só mesmo a tapar o fundo).
Colocar o peixe em cima da camada de sal e tapar bem o peixe com o restante sal.
Levar ao forno durante 30 a 40 min.
Retirar a crosta do sal e a pele e passar um pouco de manteiga pelo peixe.
Acompanhar com batata cozida temperada de azeite e vinagre.



03= AÇORDA À ALGARVIA.

Ingredientes.

150 g de miolo de amêijoa, 150 g de miolo de berbigão, 150 g de miolo de camarão, uma cebola média, 0,5 dl de azeite, três dentes de alho, um raminho de coentros, quatro ovos, 300g de pão duro caseiro, Sal
Preparação.
Cozem-se os miolos de berbigão, de amêijoa e o miolo de camarão, reservando a água de cozedura dos mesmos.
Pica-se finalmente a cebola e os dentes de alho e deitam-se num recipiente com azeite ao lume, deixando refogar um pouco.
Assim que começar a alourar refresca-se aos poucos com o caldo da cozedura dos miolos e deixa-se levantar fervura.
Junta-se o pão cortado aos bocados e mexe-se até obter uma papa homógenea.
Adicionam-se os miolos, os coentros picados, e rectificam-se os temperos
Por fim, partem-se os ovos para cima da açorda e deixam-se cozer.
Antes de servir pode polvilhar com mais um pouco de coentros picados.



04= AÇORDA DE CAMARÃO À MINHA MODA.

Ingredientes.

600 gr de camarões grandes, 4 dentes de alho, 1 cebola pequena, 1 dl de azeite, 10 dl de água da cozedura do camarão, 300gr de pão de véspera, 1 molho de coentros, sal, 4 ovos.
Preparação.
Cozem-se os camarões em água com sal e descascam-se.
As cabeças esmagam-se e fervem um pouco mais numa porção de água da cozedura.
Leva-se ao lume o azeite, a cebola e os dentes de alho tudo picado.
Quando começar a cebola a ficar mole junta-se os coentros picados e um pouco da água que cozeu os camarões deixar ferver um pouco.
Numa tigela põe-se o pão cortado ás fatias finas e molha-se com a agua a ferver(a da cozedura das cabeças), esta passada pelo passador de rede.
Deixa-se o pão absorver a água e junta-se ao refogado.
Mistura-se bem e envolve-se o camarão e rectifica-se os temperos.
Coloca-se a açorda num tacho de barro bem quente , abrem-se os ovos em cima, envolver rápido para que eles cozam na mistura.
Sirva bem quente.



05= AÇORDA DE LAGOSTA DA ERICEIRA.

Preparação.

Põe-se ao lume água com sal, dentes de alho, piri-piri e azeite.
Ao levantar fervura, deita-se-lhe pão partido e deixa-se que este coza de modo a ficar empapado.
Retira-se então do lume e espera-se que arrefeça.
Juntam-se ovos, mexe-se muito bem e vai novamente ao lume.
À parte coze-se a lagosta, que se descasca e se serve como decoração da açorda, acrescentando-se a esta a água em que a lagosta foi cozida.



06= AÇORDA DE MARISCO.

Ingredientes.

600 g amêijoa, 600 g berbigão, 600 g camarão, 4 ovos, 600 g pão de véspera, 4 dente(s) de alho, 1 dl azeite, 1 ramo coentros q.b., sal q.b., pimenta q.b., piripiri em pó q.b.
Preparação.
1º. Coloque de molho, em separado, as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia.
Se optar por congelados, não necessita desta operação.
2º.Coza os camarões em água e sal e conte 2 minutos após levantar fervura.
Escorra os camarões e reserve a água da cozedura.
Descasque-os, deixando alguns de parte para enfeitar.
3º.Abra as amêijoas e os berbigões, retire-os das conchas e Junte o líquido coado que largaram à água do camarão.
Leve esta mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados.
4º. Entretanto, pique os alhos e aloure-os ligeiramente com azeite e os coentros.
Junte o pão espremido e mexa com uma colher de pau.
5º. Vá batendo o pão sobre o lume e se necessário, junte um pouco de líquido onde o pão demolhou, para que a açorda não fique seca.
Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros.
6º. Junte os mariscos e os ovos, misturando bem.
Mexa muito rapidamente.
7º. Enfeite com os camarões com casca que reservou e polvilhe com coentros picados.
Sirva imediatamente.



07= ALMÔNDEGAS DE PEIXE.

Ingredientes.

400 g de peixe cozido, 400 g de batatas cozidas, 3 ovos, 1 colher de sopa de manteiga, 50 g de farinha, 1 colher de sopa de leite, sal q.b., óleo mimo q.b., pimenta q.b., noz-moscada q.b.
Preparação.
Retire as peles e as espinhas ao peixe e pique-o.
Reduza as batatas a puré.
Junte os ovos inteiros, a manteiga derretida e 1 colher de sopa de farinha.
Adicione o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com a massa obtida forme bolas do tamanho de uma noz.
Passe-as pela a restante farinha e frite-as em óleo mimo bem quente (180ºC).
Sirva regado com molho de tomate, ou sirva este numa molheira.
Esta receita pode ser confeccionada com as espécies mais baratas ou com peixe congelado.



08= ALMÔNDEGAS DE PEIXE AO MOLHO DE NATAS LEVES.

Ingredientes.

Para 4 pessoas
200 ml de nata levíssima para culinária , 300 g de filetes de Maruca, 150 g de filetes de salmão, 150 g de camarão, 2 dentes de alho, 1 ovo batido, 3 dl de caldo de peixe (ver), 1 colher de sobremesa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de salsa picada, sal q. b., pimenta branca moída na altura q.b., 1 ovo, farinha de trigo para envolver q.b., azeite ou óleo para fritar q.b.
Preparação.
Colocar a Maruca, o ovo, o sal e a pimenta no liquidificador e triturar bem.
Junte o salmão, o camarão descascado, o dente de alho e 1 colher de salsa picada.
Tornar a triturar até obter uma massa fina.
Formar bolas do tamanho de uma noz com as mãos humedecidas em azeite.
Passar as bolas por ovo batido e por farinha.
Reservar.
Aquecer bastante óleo numa frigideira.
Frite as almôndegas até estarem douradas.
Escorrer sobre papel de cozinha.
O molho:
picar o dente de alho e alourar numa frigideira com 3 colheres de sopa de azeite.
Juntar a farinha e mexer 1 minuto com uma colher de pau.
Junte o caldo de peixe quente, a nata levíssima para culinária parmalat, e as almôndegas fritas, envolva a mistura.
Deixe fervilhar em lume brando cerca de 10 minutos.
Sirva polvilhado com salsa.
Acompanhe com arroz ou puré de batata.



09= ARROZ DE CAMARÃO GRATINADO.

Ingredientes.

1 litro de béchamel parmalat, 4 gemas de ovos, 1 colher de sopa de mostarda, 700 g de camarão, 3 chávenas de chá de arroz, 6 chávenas de chá de caldo de cozer os camarões, sal q.b., pimenta moída na altura q.b., salsa picada q.b.
Preparação.
Cozer os camarões em água com 1 cebola, 1 cenoura, 6 hastes de salsa, vinho branco e um pouco de sal.
Descascá-los e voltar a ferver a água da cozedura com as cascas durante cerca de 30 minutos. Nesse caldo, depois de coado cozer o arroz.
Aqueça um pouco 5 dl de béchamel.
Misture bem as gemas, a mostarda, sal e pimenta.
Separe 2/3 do camarão e junte ao creme.
Barre um pirex com manteiga, deite metade do arroz, ponha por cima o creme de camarão, espalhe na superfície o restante arroz e tape com o restante béchamel parmalat.
Leve ao forno para alourar.
Sirva decorado com os restantes camarões e a salsa picada.
Acompanhe com uma salada verde.



10= ARROZ DE MARUCA COM FEIJÃO.

Querem um arroz rápido e muito bom?
Ingredientes.

4 postas de maruca, feijão verde ou outro q.b (eu usei feijão verde caseirinho), azeite,cebola e alho q.b, 1 folha de louro, sal e pimenta preta q.b, 1 medida de arroz e 3 medidas de água.
Preparação.
Faça um refogado com azeite,cebola e alho picados.
Adicionar o feijão e deixar refogar.
Enquanto isso arranjam-se as postas de maruca,tirando a espinha e a tripa,cortam-se ao bocadinhos.
Assim que estiver o feijão refogado,adiciona-se o arroz e a maruca,tempere e deixe cozer até ficar um arroz malandrinho.
Uma delicia!
Nota: a medida que usarem para o arroz usam tb para a água.
Eu por exemplo tenho sempre uma tigela que serve de medida.



11= ARROZ DE TAMBORIL.

ingredientes.

300 g tamboril em cubos, 350 g arroz, 1 cebola(s), 1 dente(s) de alho, 50 g margarina, 1 c. sopa azeite, 2 c. sopa polpa de tomate, 1 ramo, salsa, 1 folha(s) de louro, q.b. sal, q.b. Pimenta.
1º. Lave e deixe escorrer o arroz.
2º.Coza o tamboril em água temperada com sal.
Escorra o peixe e corte-o em cubos e reserve o líquido da cozedura.
3º. Pique a cebola e o alho e aloure-os em margarina e azeite.
Junte a polpa de tomate, o ramo de salsa e a folha de louro.
4º. Deixe cozer durante 1 minuto e regue com água da cosedura do tamboril, o equivalente ao dobro da quantidade do arroz.
Deixe ferver durante 5 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
5º. Introduza o arroz e deixe cozer.
A meio da cozedura (cerca de 6 minutos depois), introduza o tamboril.



12= ATUM À BRÁS.

Ingredientes.

3 latas de atum , 1 cebola grande , 3 dentes de alho , 1 fio de azeite , sal q.b., pimenta q.b., salsa q.b , 1 Kg batatas fritas aos palitos finos , 10 ovos.
Preparação.
Num tacho coloca-se um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até alourar.
Junta-se o atum escorrido do óleo e tempera-se de sal, pimenta e salsa e deixa-se refogar um pouco não deixando pegar.
Retire do lume.
Fritam-se as Batatas em palitos finos que se vão envolvendo no preparado anterior.
Batem-se os ovos com um garfo.
Leva-se o preparado do atum novamente ao lume e misturam-se os ovos mexendo sempre. Acompanha com salada de alface.



13= ATUM CROCANTE COM QUINUA E MOLHO TERYAKI.

Ingredientes.

800 g de atum, Sal a gosto, 3 colheres (sopa) de gergelim branco, 3 colheres (sopa) de gergelim preto, azeite de oliva para grelhar quinua 1 xícara (chá) de quinua em grão, àgua, o suficiente, ½ xícara (chá) de cebola roxa cortada em cubos, ½ xícara (chá) de tomate sem sementes cortado em cubos, ½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubos, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal a gosto molho teriyaki. ½ xícara (chá) de molho de soja, ½ xícara (chá) de saque, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, 1 colher (café) de óleo de gergelim torrado, 1 colher (café) de amido de milho.
Preparação.
Tempere o atum com sal e passe-o no gergelim.
Aqueça o azeite de oliva e grelhe o atum dos dois lados.
Quinua. Cozinhe a quinua na água fervente com e sal até que fique macia.
Numa frigideira, murche a cebola roxa e acrescentar os outros legumes.
Refogue e, em seguida, coloque a quinua cozida e escorrida, a cebolinha, o azeite de oliva e acerte o sal.
Molho teriyaki.
Numa panela, aqueça o molho de soja, o saque, o açúcar, o gengibre, o óleo de gergelim e o amido de milho, mexendo sempre, até engrossar.
Coloque o atum num lado do prato, a quinua no outro e o molho ao redor.



14= BESUGO EM CAMA DE PRATO.

Ingredientes.

2 besugos grandes, 2 cenouras, 2 alhos franceses, 1 colher de sopa de margarina, sal q.b., pimenta q.b., azeite q.b., 1 kg. de batatas.
Para o molho.
2 cenouras, 2 alhos franceses, 2,5 dl de natas.
Preparação.
Depois do peixe arranjado, retire a cabeça e a espinha central.
Tempere com um pouco de sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Num pirex que possa ir ao forno, faça camadas de batatas às rodelas, tempere entre cada camada com um pouco de sal e pimenta.
Regue com um pouco de azeite e leve ao forno quente (200ºC) + ou - 30 minutos, até ficarem tenras e douradas.
Limpe o alho francês e raspe as cenouras, corte ambos em Juliana fina.
Leve-os a cozer em água temperada com sal até ficarem tenros, escorra e reserve.
Forre um tabuleiro que possa ir ao forno com um folha de papel de alumínio e ponha por cima meio besugo.
Espalhe sobre a Juliana tempere com um pouco de sal e pimenta caso seja necessário, junte umas nozes de manteiga, coloque por cima a outra metade do besugo e tape com outra folha de alumínio, formando um embrulho.
Leve ao forno bem quente cerca de 20 minutos.
Para o molho:
Coza as cenouras raspadas e os alhos franceses limpos e cortados em juliana com as natas, sal e pimenta.
Triture e sirva com o peixe e as batatas assadas.



15= BOBÓ DE CAMARÃO.

Ingredientes.

1 kg de camarão, 3 tomates picados, 2 cebolas grandes picadas, 1 chávena (chá) de cheiro verde, 1 chávena (chá) de leite de coco, 2 colheres (sopa) de azeite, sal à gosto, 1 colher (sopa) de colora, 1/2 kg de mandioca limpa.
Preparação.
Coloque numa panela duas colheres (sopa) de azeite, o colorau, as cebolas e os tomates picados e sal a gosto, ferva por dez minutos.
Caso necessário, acrescente um pouco de água, junte o camarão já limpo e ferva por 5 minutos.
Cozinhe a mandioca (à parte) até que fique bem mole, bata no liquidificador e misture a moqueca de camarão, adicione o leite de coco e o cheiro verde, deixe ferver.
Sirva com arroz branco.



16= BOLINHOS DE BATATA E PEIXE.

Ingredientes.

250 gr de batata cozida(s), 200 gr de pescada amarela moída, 1 colher(sopa) de cebola ralada(s), quanto baste de sal, 1 colher(sopa) de azeite, 1/2 colher (sopa) de salsicha picada(s), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
Preparação.
Coloque o peixe em uma tigela juntamente com a batata amassada, a cebola, o sal, o azeite e a salsicha.
Misture bem com as mãos e adicione a farinha até começar a soltar das mãos.
Faça bolinhas com a massa e leve para assar em forno médio até dourar.



17= BOLINHOS DE SALMÃO.

Ingredientes.

Para 4 a 6 pessoas 75 g de manteiga, 2 dentes de alho, finamente picados, 75 g de farinha peneirada, 300 ml de leite, 500 g de salmão levemente cozido, 3-5 pitadas de pimenta-de-caiena, 1 raminho de folhas de agrião frescas, finamente picadas, cerca de 5 colheres de sopa de pão ralado branco, óleo de amendoim para fritar, sal.
Preparação.
Derreta a manteiga numa caçarola e junte o alho picado.
Retire do calor e polvilhe com a farinha.
Junte gradualmente o leite, mexendo sempre.
Volte a colocar a caçarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, até ficar muito espesso.
Esta operação serve para cozer a farinha, que não deverá sentir-se nos bolinhos de peixe. Retire a caçarola do calor e desfaça o salmão cozido em lascas.
Tempere com o sal e a pimenta-de-caiena e misture os agriões picados.
Deite a mistura num prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer.
Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora, pelo menos. Coloque o pão ralado numa tigela e enfarinhe as mãos.
Tome pequenas quantidades das mistura de salmão fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores do que as bolas de pingue-pongue.
Mergulhe as bolas no pão ralado, uma a uma, e ponha-as de parte até estarem todas cobertas. Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira funda até estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, até ficarem dourados.
Retire-os com uma espátula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha.
Disponha os bolinhos num prato de serviço e conserve-os quentes em forno brando até à hora de ir para a mesa.
Prepare a mistura com bastante antecedência, pois deverá estar bem gelada para poder formar as bolas facilmente.



18= BOLO SALGADO DE PEIXE.

Ingrediente.

Massa, 2 ovos, 4 colheres de sopa de margarina, 4 colheres de sopa de óleo, 18 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de café de sal, 2 copos de leite de vaca, 2 colheres(rasas) de sopa de fermento.
Preparação.
Bata no liquidificador os ovos com a margarina, o óleo e o sal; o leite deve ser adicionado aos poucos.
Depois de bem batido, acrescente a farinha de trigo e o fermento(peneirados juntos) e torne a bater muito bem.
Ingredientes.
Recheio 300 g de filé de peixe(merluza, pescada, etc.), Limão, 1 cebola média, 2 tomates, 1 pimentão verde, 4 colheres de sopa de óleo, 1 vidro pequeno de leite de coco, sal, pimenta-do-reino, salsa e cebolinha a gosto.
Preparo Tempere com antecedência os filés de peixe com sal e caldo de limão.
Deixe descansar por 1/2 hora.
Pique os filés de peixe já fritos em pequenos pedaços.
Refogue no óleo a cebola bem picada, os tomates(sem peles e sementes) e o pimentão também picados.
Acrescente os pedaços de peixe, sal, pimenta-do reino, salsa, cebolinha, 1/2 vidro do leite de coco e 1/2 copo de água.
Deixe cozinhar em fogo brando e, quando começar a engrossar, acrescente o leite de coco restante e deixe por mais alguns minutos.
Divida a massa em duas porções.
Coloque a primeira em uma forma rectangular, distribua o recheio sobre ela e cubra com a outra porção de massa.
Leve ao forno regular até que a massa fique assada.



19= BOUILLABAISSE.

Ingredientes.

175 mL de azeite de oliva, 2 cebolas em fatias finas, 2 alhos-porós fatiados, 3 tomates sem pele, sem sementes e picados, 4 dentes de alho picados, 1 raminho de tomilho fresco, 1 folha de louro, 1 colher (chá) de raspas de laranja, 350 g de mexilhões limpos e sem barba, 2 L de água fervente sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto, 2 kg de salmonete ou robalo, 1 pitada de filetes de açafrão, 350 g de camarões frescos, descascados e limpos (sem tripas).
Preparação.
1º. Aqueça o azeite em uma panela grande.
Adicione as cebolas, os alhos-porós, os tomates e o alho.
Cozinhe e mexa em fogo baixo, por alguns minutos, até que todos os ingredientes estejam macios.
2º. Acrescente o tomilho, a folha de louro, as raspas de laranja e mexa.
Adicione os mariscos e a água fervente.
Misture bem.
Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.
Aumente o fogo para alto.
Ferva por cerca de 3 minutos para permitir que o azeite e a água se misturem.
3º. Adicione o peixe e reduza o fogo, que passa a ser médio.
Continue cozinhando por 12 a 15 minutos, ou até o peixe estar cozido.
O peixe deve estar opaco e macio, mas ainda firme.
Não deve estar se desmanchando.
4º. Prove o bouillabaisse e ajuste o tempero.
Coloque o açafrão e mexa.
Em seguida, despeje o ensopado em uma terrina aquecida, ou em pratos de sopa também aquecidos.
Sirva imediatamente.
Sirva bouillabaisse com uma fatia de torrada coberta com uma colherada de molho rouille.



20=CAÇÃO COM MOLHO VERMELHO.

Ingredientes.

1 kg de cação cortado em postas,3 colheres de sopa de concentrado de tomate, 2 tomates maduros, pelados e cortados em cubos, 2 cebolas médias picadas, 4 dentes de alho picados, 3 dl de vinho branco, 1,5 dl de caldo de peixe, 1 pimento vermelho cortado em tiras finas, sumo de 1 limão, 1 colher de chá de açafrão, 1 colher de sobremesa de farinha maizena, 1 folha de louro, 1 molhinho de coentros picados, 2 dl de azeite, sal q.b.,pimenta moída na altura q.b.
Preparação.
Regar as postas de cação com o sumo de limão e temperar de sal.
Refogar a cebola, os alhos e o pimento numa caçarola com o azeite.
Juntar depois o tomate e o concentrado de tomate, a folha de louro e o vinho.
Deixar ferver por uns minutos.
Desfazer a maizena e o açafrão no caldo de peixe e deitar na caçarola.
Deixar levantar fervura e colocar o cação no molho polvilhar com os coentros e deixar cozer em lume brando durante 10 minutos.
Acompanhar com batatas cozidas.



21= CALDEIRADA À ALGARVIA.

Ingredientes.

1,5 kg peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, tainha corvina, etc.) , 3 cebolas grandes, 500 gr tomates maduros, 1 pimento verde, 3 dentes alho, 2 dl vinho branco, 2 dl azeite, 800 grs. de batatas, 1 folha louro, 1 ramo de salsa, pimenta q.b., piri-piri q.b., Sal q.b., noz-moscada q.b.
Preparação.
Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por várias águas.
Cortam-se em postas mais ou menos regulares e temperam-se com sal grosso.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas.
Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe, alternando as camadas não esquecendo de as regar com o azeite e o vinho branco temperando com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri. Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.



22= CALDEIRADA À FRAGATEIRA.

Ingredientes.

Para 4 pessoas
3 Kg de peixes variados (tainha, cachuco, safio, pargo, lagostins, mexilhões, amêijoas com casca e lulas), 5 cebolas médias, 4 dentes de alho, 900 gr de tomate, 1 ramo de coentros, 1 ramp de salsa, 1 folha de louro, 2 dl de azeite, 1,5 dl de vinho branco, sal, limão e pimenta, 150 gr de pão frito, água.
Preparação.
Limpe os peixes e corte-lhes as cabeça.
Coza-as em águas temperada com sal, salsa, louro, sumo de limão, uma cebola, um ramo de coentros, vinho branco e pimenta.
Deixe ferver durante cerca de 30 minutos e passe a mistura pelo passador.
Junte o azeite, os dentes de alho esmagados, os tomates cortados aos bocados e as cebolas restantes às rodelas.
Deixe refogar um pouco e adicione a água onde cozeram as cabeças.
Quando levantar fervura meta o peixe, as lulas aos bocados, os lagostins cozidos e descascados e as amêijoas.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Sirva despejando a caldeirada sobre as fatias de pão frito.



23= CALDEIRADA À PESCADOR.

Ingredientes.

Para 6 pessoas 2 Kg de peixes variados, 500 gr de amêijoas, 2 cebolas médias, 3 dentes de alho, Sal e pimenta, 1 colher mal cheia de colorau doce, 1 dl de azeite. 130 gr de pão de véspera.1 ramo de salsa.
Preparação.
Corte as cebolas em rodelas e coloque-as num tacho de barro juntamente com os dentes de alho picados, sal, pimenta, pimentão doce, salsa picada e azeite.
Deixe refogar acrescentando depois a água e o peixe cortado em pedaços suficientemente grandes para não se desfazerem.
Quando o peixe estiver cozido, misture as amêijoas.
Sirva a caldeirada sobre fatias de pão duro.



24= CALDEIRADA DE SARDINHAS.

Ingredientes.

1 Kg de sardinhas pequenas, 500 g de tomates,500 g de cebolas, 2 dentes de alho, 500 g de batatas, 1 dl de azeite, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa, 1 colher de chá de colorau doce, sal, pimenta.
Preparação.
Lavam-se as sardinhas, põem-se num passador e polvilham-se ligeiramente com sal grosso. Lava-se o tomate e corta-se às rodelas.
Cortam-se também às rodelas as cebolas as batatas e o alho.
Num tacho com o fundo espesso colocam-se em camadas alternadas, as cebolas, o tomate, as batatas e os alhos.
Tempera-se cada camada com sal, pimenta e colorau.
Mete-se no tacho o ramo de salsa e o louro atados.
Quando se tiverem esgotados todos os ingredientes, rega-se tudo com o azeite e introduzem-se finalmente as sardinhas.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando a cozer, agitando o tacho de vez em quando.
Serve-se bem quente com uma fatia grande de pão em cada prato.



25= CALDEIRADA RICA.

Ingredientes.

Para 6 pessoas.
2,5 kg de peixe (porções iguais de peixe, como: corvina, sargo, besugo, linguado, robalo, tainha, rodovalho, salmonete, garoupa) , 1 pata-roxa, 6 sardinhas,1 kg de tomate, 3 cebolas médias, 4 dentes de alho, 2 pimentos verdes, 4 grãos de pimenta, 2 bagas de piripiri, 1 folhas de louro, salsa, 2 colheres de manteiga, 1 dl de azeite, vinagre, noz-moscada, sal, 6 fatias de pão.
Preparação.
Amanha-se o peixe, que deve ser muito fresco, e salga-se ligeiramente.
Pela-se o tomate, limpa-se de sementes e corta-se aos bocados.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e picam-se os alhos e a salsa.
Tiram-se as sementes aos pimentos e cortam-se em tiras.
Num tacho grande de barro deita-se o azeite e a cebola e deixa-se alourar um pouco.
Em seguida juntam-se os alhos e a salsa e, sem deixar queimar, junta-se o tomate e um golpe de vinagre.
Deixa-se estufar um pouco.
Rega-se com um pouco de água, tempera-se com sal, a pimenta em grão, raspa de noz-moscada, o piripiri, o louro e deixa-se ferver até cozer.
Entretanto, lava-se o peixe para lhe retirar o excesso de sal e parte-se em postas em postas (excepto as sardinhas que devem ficar inteiras mas sem cabeças) e junta-se ao preparado anterior colocando-o em camadas, devendo começar-se pelos os peixes mais duros.
Entre cada camada de peixe dispõem-se as tiras de pimentos.
As sardinhas são colocadas sobre a última camada para não se desfazerem.
Distribui-se por cima manteiga e cobre-se tudo com fatias de pão cortadas com a espessura de 2 cm aproximadamente.
Tapa-se o tacho, deixa-se cozer a caldeirada em lume brando, devendo agitar-se de vez em quando, sem destapar, para não pegar.
Quando a fervura subir e as fatias de pão estiverem cobertas com o caldo, a caldeirada está pronta e deve ser servida sem demora.
Dispõe-se em cada prato uma fatia de pão e uma sardinha e os peixes que se vão seguindo.
Os peixes indicados podem ser substituídos por outros, não se devendo incluir os de carne mole.
As sardinhas são indispensáveis.
Na falta de tacho de barro poderá ser utilizado outro, sendo no entanto o de barro o mais aconselhável.
Bom apetite.
Coma com moderação.


MUSGO

Porque cresce o musgo no rochedo,
Ou o rosmaninho na montanha,
Vive o homem cheio de medo,
Numa vida desleal e estranha.

Num caminho escuro de enredo,
De uma obscuridade tamanha,
Parece que vive de um segredo,
Em rio que o deserto banha.

Sinto os passos dessa demência,
Que se apressam numa cadência,
Para a sua veraz destruição.

Clamo mais alto que as estrelas,
As Palavras de Deus, mais belas,
Tragam a estes a vera salvação.
Por: António Jesus Batalha.

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