27/09/2012

25-Receitas de Carne.



25-Receitas de Carne.
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01- AÇORDA DE GALINHA.

Ingredientes:

0,5 galinha, 0,5 l de grão, 4 colheres de azeite,300 g de pão, Hortelã, Salsa, Sal (grosso) 0,5 cebola, 1 gema de ovo.

Confecção:

Corte a galinha aos bocados e coza com a cebola, a salsa e o grão previamente demolhado.
Após a cozedura, rectifique o sal e adicione a hortelã.
Apague o lume e junte de imediato a gema de ovo batida e mexa muito bem.
Coloque numa terrina onde está o pão cortado às fatias.
Sirva e ornamente com um ramo de hortelã.

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02- AÇORDA DE JAVALI.

Ingredientes:

0,5 kg de javali, 10 pães, Azeite q.b.,Sal, Piripiri, 2 dentes de alho, Salsa, Coentros, Pimentão doce, Pão alentejano q.b.,
Depois de demolhados, coloca-se os pães num tacho em lume brando, com o azeite, alho, piripiri, javali, salsa, coentros, pimentão, sal, e deixa-se refogar cerca de 15 minutos depois de começar a ferver.
Abre-se um pequeno buraco no centro do pão alentejano, e coloca-se todo o preparado dentro do pão.
Por fim, adiciona-se uma gema de ovo.
Vai ao forno durante 5 minutos, previamente aquecido.

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03- ALMONDEGAS.

Ingredientes:

0,5kg de carne do pojadouro; 150g de toucinho fresco; salsa, 3 dentes de alho; 2 ovos; 1 carcaça; 1 caldo de carne; sal; pimenta; noz moscada; farinha; 2 cebolas; um fio de azeite.
Passe pela máquina de picar a carne, o toucinho, a salsa e dois dentes de alho, e depois amasse a mistura com os ovos e o miolo da carcaça previamente amolecido no caldo de carne diluído num pouco de água.
Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada, e deixe descansar, para depois moldar em pequenas bolas, passadas por farinha.
Pique as cebolas e um dente de alho e leve a refogar com o azeite, junte depois a quantidade de água suficiente para cozer as almôndegas.
Deixe apurar, e sirva no próprio molho.

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04- ALMONDEGAS DE ESPINAFRES.

1 embalagem de espinafres congelados; 1 ovo; 1/4 de litro de natas; 100g de fiambre cortado em cubos; pão ralado; óleo ou azeite para fritar.
Coza os espinafres em água a ferver.
Escorra-os muito bem, espremendo-os entre as mãos.
Misture-os com as natas e os cubos de fiambre.
Com este preparado faça pequenas bolas, passe-as por pão ralado e, por fim, no ovo batido.
Frite-as em azeite abundante.
Escorra sobre papel de cozinha e sirva de seguida, enquanto estão quentes.

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05-ALMONDEGAS FRITAS.

Ingredientes:

1 kg de carne picada (usei de vaca), 100 grs. de chouriço, 2 ovos,salsa, sal q.b, Pimenta q.b, Noz moscada q.b, Molho de soja. Para o molho:2 cebolas, 80 grs. de azeite, 200 grs. de tomate pelado (usei de lata), sal, pimenta, 500 grs. de água, 200 grs. de vinho branco, 2 dentes de alho.


Confecção:

Pica-se o chouriço na Vel.5.
Juntei a salsa e piquei 10 seg., Vel.7.
Adicionei a carne picada, os ovos, sal, pimenta, noz-moscada e molho de soja programando 15 seg., Vel 3.
Retirei e moldei bolinhas que passei por farinha!
Levei uma frigideira ao lume com um pouco de azeite onde fritei as almôndegas (só para ganharem cor)!
Preparei então o molho na Bimby.No copo coloquei as cebolas, alho, tomate e o azeite e programei 8 seg.,Vel.5.
Depois programei 7 min., Temp. 100º, Vel.1Juntei a água, vinho e temperos e programa-se 20 seg., Vel.7.
Passei então o molho para um tacho e juntei as almôndegas "fritas" deixando-as cozinhar por uns 30 minutos.

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06-ALMONDEGAS CROCANTES.

Ingredientes:

4 dente(s) de alho, 4 unidade(s) de tomate em pedaços médios, 1 xícara(s) (chá) de azeite, de sal quanto baste, 50 gr. de esparguete, 300 gr. de patinho moído(s), 4 fatia(s) de pão de forma esmagada(s),2 dente(s) de alho amassado(s 1 colher(es) (chá) de mostarda.
Misture os ingredientes do molho e leve ao fogo baixo.
Deixe cozinhar por 25 minutos.
Deixe esfriar e bata no liquidificador.
Cozinhe o macarrão, escorra e reserve.
Misture os ingredientes dos bolinhos e tempere com sal.
Faça bolinhas e envolva cada uma com fios de esparguete.
Aperte bem as pontas da massa para dentro do bolinho.
Frite em bastante óleo quente até dourar.
Sirva com molho.

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07-ALHEIRAS COM GRELOS.

Ingredientes:

1 kg de grelos, 4 alheiras, 600 g de batatas, 1 colher de sopa de banha, 1 dente de alho, pimenta preta moída na ocasião, sal.
Lave os grelos, coza-os com sal durante 15 minutos, coe-os e mantenha-os quentes.
Coza as batatas em água e sal até que estejam macias, depois descasque-as e corte-as em rodelas finas.
Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar até dourar.
Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.

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08-ALHEIRAS DE MIRANDELA.

Ingredientes:

(4 dúzias de alheiras):
Três quilos e meio de pão trigo, Três quilos de toucinho, Uma galinha, Um coelho, Carne de vitela, Carne da cabeça do porco (para dar sabor à calda), Alhos, Azeite, Colorau, Sal, Uma meada de tripas.
Numa panela suficientemente grande, fervem-se as carnes e rectificam-se os temperos; depois de cozidas cortam-se as carnes de porco muito miudinhas e as restantes são desfeitas.
Para um tacho ou alguidar miga-se o pão, sobre o qual se despeja a calda que sobrou na panela e deixa-se o pão “a abrir”.
Tudo isto deve ser feito junto à lareira para não arrefecer.
A seguir misturam-se os alhos bem moídos, salsa picada, colorau a gosto e o piri-piri; amassa-se bem com uma colher de pau até o pão estar bem batido, tipo açorda cremosa.
Depois são misturadas as carnes já desfeitas e ensacam-se em tripa seca de vitela ou de porco.

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09-ARROZ Á VALENCIANA.

Ingredientes:

300 g de carne de porco, sal, 1 cabeça de alho, pimentão, 1/2 frango, gengibre em pó, azeite, 1 cebola, 1/2 copo de vinho branco, 400 g de camarões, piripiri, 400 g de ervilhas, 400 g de lulas, 400 g de amêijoas, 1 colher de chá de açafrão em pó, 2 chávenas bem cheias de arroz, salsichas, manteiga.
Tempere a carne de porco com sal, alho e pimentão e o frango aos pedaços com gengibre em pó.
Num tacho largo com azeite refogue a cebola picada, junte depois o frango, a carne e o vinho branco.
Coza os camarões em água com sal e piripiri e descasque-os (deixando alguns inteiros para enfeitar a travessa).
Coe a água da cozedura e deite 5 chávenas ao preparado.
Junte também as ervilhas, as lulas, as amêijoas e o açafrão.
Quando levantar fervura adicione o arroz e deixe cozer durante 10 minutos.
Junte agora os camarões descascados e as salsichas às rodelas previamente fritas em manteiga.
Ao servir enfeite com os camarões inteiros.

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10-ARROZ DE FRANGO.

Ingredientes:

250 g de arroz,1 cebola,1 cenoura, 3 colheres de sopa de manteiga,1 frango, sal e pimenta, 1 copo de vinho branco, 50 g de chouriço.
Confecção:
Aloure a cebola e a cenoura em metade da porção da manteiga, e junte o frango em bocados e a restante manteiga.
Tempere com sal e pimenta e deixe o frango estufar, juntando o vinho branco pouco a pouco.
Depois do frango cozinhado retire-o do tacho e junte ao molho a água suficiente para cozer o arroz (2 vezes o volume do arroz).
Assim que o caldo levantar fervura junte o arroz, e quando levantar fervura novamente, introduza o frango e o chouriço cortado em rodelas.
Leve ao forno para o arroz acabar de cozer, e deixe alourar.

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11-BATATAS COM TOUCINHO.

Ingredientes:

(4 pessoas):
800 g de batatinhas novas, 250 g toucinho entremeado, 4 dentes de, alho, 6 colheres de sopa de óleo, 2 cebolas às rodelas, 1 colher de sopa de colorau doce, 2 ovos cozidos, 1 jorro de vinagre, azeitonas pretas, salsa picada.
Salgue o toucinho de um dia para o outro.
Coza as batatas com a pele.
Escorra-as e descasque.
Reserve.
Lave o toucinho e corte-o em cubinhos.
Numa frigideira ponha o óleo, os dentes de alho amachucados e o toucinho.
Junte as cebolas cortadas em rodelas finas.
Polvilhe com colorau e refresque com um jorro de vinagre.
Deixe ferver.
Junte as batatas.
Envolva e deixe tomar gosto.
Sirva decorado com os ovos em rodelas, a salsa picada e as azeitonas pretas.

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12-BATATAS RECHEADAS COM CARNE.


Ingredientes:

8 batatas grandes, 30 g de manteiga, 1 cebola, 3 dentes de alho, 2 tomates maduros, 650 g de carne picada, 1 pitada de colorau, 1 dl. de azeite, 1 ramo de salsa picada, 1 copo de vinho branco, 1 colher de sopa de farinha, 1 dl. de molho de carne, sal, pimenta, ervas aromáticas e tomatinhos q.b.

Confecção:

Lave e tempere as batatas com sal, embrulhe-as em papel de alumínio e leve-as a assar.
Refogue a cebola e os alhos picados e o tomate.
Junte a carne com o sal, pimenta, colorau, azeite e salsa e regue com um pouco de vinho e água.
Deixe reduzir o molho e envolva a farinha.
Descasque e retire um pouco de polpa às batatas, recheie-as e leve a gratinar.
A este molho acrescente o da carne, a polpa das batatas, o vinho e água e deixe ficar espesso.
Decore com as ervas e os tomatinhos.

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13-BIFES Á CAFÉ.

Ingredientes:

bifes; alho; sal; margarina; 2 cálices de leite; 1 cálice de café de cevada; 1 colher de sobremesa de mostarda; 1 colher de sobremesa mal cheia de farinha; pimenta.
Frite os bifes (já temperados de alho e sal) em bastante margarina, para fazer o molho.
Depois de fritos, retire e reserve, tendo o cuidado de os tapar com uma folha de alumínio para não arrefecerem.
Em lume brando acrescente ao molho o leite (mexa e deixe ferver um pouco), o café de cevada, a mostarda, a farinha (mexa muito bem) e a pitada de pimenta.
Deixar engrossar durante alguns minutos tendo o cuidado de mexer sempre.
Rectifique os temperos.
Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes que reservou dentro da frigideira, durante alguns minutos.



14-BIFES DE CEBOLADA(4 pessoas)

Ingredientes:

1 kg de bifes do acém; 4 cebolas médias; 3 tomates maduros; 1 folha de louro; 2 decilitros de azeite; 1 ramo de salsa; 2 colheres de sopa de banha; 4 dentes de alho; sal; pimenta.
Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o tomate partido e o ramo de salsa.
Tempere com sal e pimenta.

Tape e deixe estufar.
Numa frigideira derreta a banha, junte os alhos e o louro, e deixe alourar.
Dê uma fritura leve aos bifes.
Retire-os e junte-os à cebolada.
Reduza o molho da fritura com vinho branco.
Sirva com batatas cozidas.



15-BIFES COZIDOS COM VEGETAIS.

Ingredientes:

4 bifes de alcatra sem gordura (100g cada) ; 2 chávenas de chá de puré de tomate; 1/2 chávena de chá de vinagre; 1 chávena de chá de água; 200g de vagem; 4 cenouras cortadas em rodelas; 2 colheres de sopa de salsa picada; 1 folha de louro; 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola cortada em rodelas; sal; orégãos.
Ponha numa panela de pressão, a cebola, os bifes, a vagem, o louro e a cenoura e polvilhe com os orégãos e o sal.
Misture o puré de tomate com o vinagre e a água e despeje esse molho por cima dos bifes.
Deixe cozinhar na pressão durante 30 minutos, e sirva quente, polvilhado com a salsa.

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16-BIFES ENROLADOS NOS OVOS.

Ingredientes:

bifes que bastem; ovos que bastem (conforme o nº de pessoas); sal; pimenta; rodelas de chouriço; 1 copo de vinho do Porto.

Confecção:

Coza os ovos, e enrole-os nos bifes presos com palitos.
Num tacho distribua os bifes enrolados, tempere e junte o chouriço e o vinho e deixe refogar muito lentamente.
Vá virando de vez em quando para os bifes ficarem tostadinhos.



17-BIFES ESTUFADOS Á BEIRÃ.

Ingredientes:

1/2 kg de bifes do pojadouro; 200g de toucinho; 3 dentes de alho; 1 cebola grande; 1 ramo de salsa; 1 decilitro de vinho tinto e água (partes iguais); sal.

Confecção:

Tempere os bifes com o alho e sal.
Corte o toucinho às tiras e leve ao lume num tacho para derreter.
Na gordura do toucinho passe os bifes, juntando depois a cebola picada, o vinho com água e a salsa.
Tape o tacho e deixe cozer no molho.
Sirva com batatas fritas.



18-BIFES DE FIAMBRE.

Ingredientes:

6 fatias de fiambre com 1 dedo de espessura (1 por pessoa); 6 dentes de alho; 2 colheres de sopa de margarina; mostarda; pimenta; 1 limão.

Confecção:

Esmague os dentes de alho e aloure-os ligeiramente na margarina.
Junte os bifes de fiambre e frite-os dos dois lados até estarem louros.
Adicione um pouco de mostarda, tempere com a pimenta moída na altura e regue com o sumo de limão.
Sirva com batatas fritas e grelos cozido.



19-BIFES DE FIAMBRE Á MADEIRENSE.

Ingredientes:

2 bifes de fiambre; 15g manteiga; 2 rodelas de ananás; 4 cogumelos; 2 cravinhos; 1 decilitro de vinho da Madeira; 2 bananas; 2 ovos; 1 tomate; sal q.b.

Confecção:

Num tacho largo coloque a manteiga, os bifes, o ananás, os cogumelos, os cravinhos e o vinho.
Tape e leve ao lume durante 8 minutos.
Frite as bananas cortadas ao meio em manteiga quente.
Corte o tomate aos gomos, tempere-os com sal e frite-os ligeiramente.
Faça também os ovos mexidos.
Sirva acompanhado com arroz branco, disposto em coroa no prato, e sobre o arroz coloque os bifes, as bananas e os restantes elementos.



20-BIFES DE PERU RECHEADOS.

Confecção:

8 bifes de peru fininhos; 8 fatias de queijo; 16 fatias de fiambre; 3 ovos; sal e pimenta; farinha e pão ralado q.b.; azeite para fritar.
Ponha sobre um bife uma fatia de fiambre, sobre esta uma de queijo, novamente uma de fiambre e "tape" com outro bife.
Prenda cada conjunto com dois ou três palitos.
Deite os ovos num prato fundo, tempere-os com sal e pimenta e bata-os.
Coloque a farinha num prato raso e o pão ralado noutro.
Passe os bifes por farinha (sacuda o excesso) e pelos ovos.
Passe pelo pão ralado, fazendo aderir bem ao panado.
Frite os bifes de peru recheados em azeite quente.
Escorra sobre papel absorvente.
Podem ser congelados antes de fritar, mas já panados.



21-BIFINHOS COM ANANÁS(á chinesa)

Ingredientes:

450g de lombo de vaca; 1 colher de sopa de açúcar mascavado; 1/2 colher de chá de gengibre picado; 2 colheres de sopa de molho de soja; 2 colheres de sopa de xerez; 2 colheres de sopa de óleo de cártamo; 1 chávena de ananás aos bocados; 1/2 chávena de sumo de ananás; 1 colher de chá de farinha Maizena; 1 colheres de sopa de água.

Confecção:

Arranje o lombo e corte-o em tiras finas.
Misture o açúcar com o gengibre, o molho de soja e o xerez, regue com ele a carne.
Passado mais ou menos 1 hora aqueça o óleo numa frigideira e deite-lhe a carne e o molho, e os bocados de ananás.
Depois de deixar cozer durante 3 minutos, adicione o sumo de ananás, e a Maizena previamente misturada na água.
Cozinhe em lume brando até que o molho engrosse.



22-BOLA DE TRÁS-OS-MONTES.

Ingredientes:

1kg de farinha; 12 ovos; 250g de manteiga ou margarina; 50g de azeite; 30g de fermento de padeiro; salpicão; linguiça; presunto; frango assado; leite; sal.

Confecção:

Ponha a farinha em monte num alguidar e deite no meio o fermento de padeiro desfeito num pouco de água tépida.
Mergulhe os ovos rapidamente em água morna e abra-os sobre a farinha, mexendo, para misturar, em círculo.
Depois regue a massa com a manteiga derretida e o azeite, e amasse bem, juntando se necessário um pouco de leite morno temperado com sal.
Bata a massa até esta desprender do alguidar, e depois de polvilhar com um pouco de farinha tape com um pano e deixe levedar em local aquecido.
Unte com margarina um tabuleiro de 7 ou 8 cm de altura e revista-o de uma camada de massa (1/3 da massa total), pondo por cima metade da porção das carnes frias, cortadas em rodelas, e alguns bocados de frango desossado.
Cubra as carnes com uma segunda camada de massa e espalhe sobre ela as restantes carnes.
Cubra totalmente com a restante massa e deixe levedar até dobrar o volume.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente durante 45 minutos.



23-CABRITO ASSADO COM ARROZ.

Ingredientes:

1 cabrito pequeno, 4 dentes de alho, 1 cebola, Salsa, 200ml.de vinagre de vinho verde tinto,3 colheres de sopa de sal grosso, 4 colheres de sopa de banha, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de chá de pimenta, 200 g de toucinho.

Confecção do cabrito.

Na véspera, esfolar o cabrito, retirar os miúdos e, depois de impecavelmente lavado, pendurar para escorrer.
Esmagar os dentes de alho e juntar a cebola picada, um ramo de salsa, também picada, o vinagre, o sal grosso, o colorau e a pimenta.
Esfregar o cabrito com esta papa e deixar ficar assim até ao dia seguinte.
No dia de se assar, dar vários golpes no cabrito e introduzir neles tirinhas de toucinho.
Atar as patas da frente às de trás e barrar com a banha.
Colocar o cabrito sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e assar no forno (de preferência, em forno de lenha de cozer pão).
Deixar assar, primeiro de um lado durante uma hora, e depois do outro lado durante o mesmo tempo.

ingredientes:

1 kg de arroz, 300 g de presunto gordo, Miúdos do cabrito, 1 chouriço de carne, 1 colher de chá de açafrão, 2 cebolas, Salsa e louro a gosto, 2 colheres de sopa de banha.
kg de arroz, 300 g de presunto gordo, Miúdos do cabrito, 1 chouriço de carne, 1 colher de chá de açafrão, 2 cebolas, Salsa e louro a gosto, 2 colheres de sopa de banha.

Confecção do arroz:

Fazer um refogado, pouco apurado, com uma cebola e a banha.
Juntar água, o presunto, os miúdos do cabrito e o chouriço de carne.

Deixar cozer.
Colocar o açafrão no forno, embrulhado num papel, para torrar ligeiramente.
Medir o arroz, lavar e enxugar.
Retirar as carnes e medir o caldo (duas vezes o volume do arroz).
Colocar num alguidar de barro característico (em forma de chapéu).
Juntar, ao caldo, uma cebola cortada às rodelas, o açafrão, um ramo de salsa, uma folha de louro e o arroz.
Este cozinha no forno, ao mesmo tempo que se assa o cabrito.
Servir o arroz numa travessa, contornado pelas rodelas de chouriço, tirinhas de presunto e os miúdos cortados aos bocados.
Noutra travessa, colocar o cabrito inteiro e enfeitar com raminhos de agrião.



24-CABRITO ASSADO NO FORNO.

Ingredientes:

1 cabrito médio; 125g de margarina; 100g de toucinho; 4 cebolas; 4 dentes de alho; 2 folhas de louro; 1 ramo de salsa; 2,5 decilitros de vinho branco; 1 colher de chá de colorau; 500g de batatas; sal; pimenta.

Confecção:

Arranje o cabrito e barre-o com a seguinte mistura: pique 2 cebolas, os alhos e o toucinho, e junte-lhes 50g de margarina, o colorau, 1 decilitro de vinho branco e tempere com sal grosso e pimenta.
Forre uma assadeira com as restantes cebolas cortadas em rodelas, e sobre ela coloque o cabrito, assim como um ramo da salsa e o louro, e deixe ficar assim durante 24h em local fresco.
No dia seguinte regue o cabrito com o restante vinho, disponha à volta as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta.
Espalhe o resto da margarina cortada aos bocados sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.

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25-CABRITO ESTUFADO DA BEIRA.

1 cabrito pequeno; 15 dentes de alho; 1 colher de sopa de pimenta; 1 colher de sopa de colorau; 5 colheres de sopa de banha; 3 decilitros de vinho branco; sal.

Confecção:

Limpe bem o cabrito.
Faça uma pasta de tempero com a banha, o colorau, os dentes de alho picados, a pimenta e o sal.
Barre o cabrito por dentro e por fora com a pasta de tempero.
Leve ao forno em assadeira de barro, se possível coloque a carne sobre uma grade feita com paus de loureiro (usados nas espetadas).
Enquanto assar vá regando com o vinho.
Sirva acompanhado de batatas assadas e esparregado.

BELEZA.

Quanta beleza, nos vergéis, nos montes,
Nas plácidas visões dos horizontes,
Na paz real que envolve o coração!
Minhalma canta e louva, e mais se apresta,
A celebrar a aurifulgente festa,
Inaugurando a Tua redenção.

Verdes montanhas douram-se no além,
Das páginas dos teus livros,consolo vem.
E é a flama,a fé,no peito a chamejar!
Porque só Tu, excelso Rei dos reis,
Pudeste no calvário uma vez,
Por: António Jesus Batalha.

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Peregrino E Servo, António Jesus Batalha,
Bíblia Sagrada, Ciência, Desporto,
Deus,Jesus Cristo,


POR QUE? QUERO SABER!! - PARA PARCERIA